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:KLで旬の魚を楽しむ( 127 )
牡蠣の柚子旨煮玉地蒸、香り豊かな青柳、松葉ガニ蟹味噌あえ@鮨正
2019年02月19日
ローカルの人たちはみんな茶碗蒸しが大好きだし、多くの日本料理店や鮨屋はコー...
岩手の蒸牡蠣、閖上の赤貝などなどシーズン絶好調@鮨正
2019年02月11日
それぞれの季節にそれぞれの魚が美味しいが、特に脂の乗る冬の期間は絶対に1週...
珍しい逸品、鮪頬肉ステーキとか海苔玉吸物とか@鮨正
2019年02月04日
鮨が美味しいのはもちろんだけど、研究熱心な村上さんは毎週違った日本料理を開...
熟成大トロ舞鶴産@鮨正
2019年01月19日
この季節は鮪が旬。 鮨職人の村上さんは、我々が特にトロを好むのではないこと...
2019初鮨正
2019年01月12日
2週間ぶりの鮨正。今回は豊洲に移転して初競りの入荷だから、魚がどうなるか分...
大トロも今が旬@鮨正
2018年12月29日
あまりにメジャー過ぎて、記録に残すことのない大トロ。しかもKLの他の鮨屋で...
烏賊@鮨正
2018年12月23日
12月にいただいた烏賊をまとめて。 12月第1週にはヤリイカ。エンペラと胴...
旬の牡丹海老、帆立@鮨正
2018年12月23日
このところ忙しくて記録をサボっていたので2週分連続投稿で。 12月の第2週...
このシーズン中、3回目の香箱蟹@創楽屋(2019年4月末で料理人がいなくなります。)
2018年12月10日
残り僅かな香箱蟹のシーズン。今年は鮨正で2回、最後に創楽屋にも特注して用意...
鰤かまの柚子利休煮と鰤とろの漬け@鮨正
2018年12月08日
鰤もいよいよ本番。 鰤かまを柚子風味で練りゴマを使って利休煮。海老芋も季節...
冬来る、自家製からすみも烏賊の塩辛も@鮨正
2018年12月01日
師走ですね、日本は寒いんでしょうね。 東京にいた頃に行きつけていた料理店が...
あいなめ柚子釜、蝦蛄、キンキ肝&赤貝肝&カワハギ肝&鮟肝@鮨正
2018年11月11日
南アフリカからの友人をお迎えして、秋から冬の魚を堪能。特に今回は新鮮な肝づ...
旬の魚パワー全開で、ほぼオールスター夢の球宴@鮨正
2018年11月02日
秋たけなわ、更に初冬の味わいもあって、全員4番バッター的な。←今日は野球例...
旬の甘エビ2連発@鮨正
2018年10月27日
この季節、毎週どんどん入れ替わって行く旬の魚が素晴らしい。 先週の甘エビは...
鱧づくし@創楽屋(2019年4月末で料理人がいなくなります。)
2018年10月14日
関西人にとって鱧は夏の風物詩なのだが、実際のところ魚としてはむしろ秋の方が...
築地と豊洲の端境期なので九州三昧@鮨正
2018年10月11日
日本では先週末で築地がクローズされて、今日から豊洲市場がオープンするようだ...
かんぱち祭り@鮨正
2018年10月05日
今週は非常に良いカンパチが手に入ったとのことで。 かんぱちカマ焼き。新鮮で...
戻り鰹、藁焼きの季節到来と、一捻りある先付け@鮨正
2018年09月29日
先週に引き続き、戻り鰹。今回はいよいよ藁焼きに、輪切りニンニクと茗荷。 藁...
戻り鰹、始まりました@鮨正
2018年09月22日
家のインテリアも土佐和紙で、土佐文化が大好きな私たちは鰹に思い入れがある。...
子持ち鮎の季節と、バリエーションが進化する汁@鮨正
2018年09月16日
来年もきっとこの季節にいただけるのが楽しみの子持ち鮎。 繊細な身もさながら...
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